噴霧式干燥法生產香菇粉工藝優化

【機構】 湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所； 湖北省農業科技創新中心； 

【摘要】 為改善鮮香菇噴霧干燥效果,優化噴霧干燥工藝。研究了進風溫度、助干劑添加量、熱空氣流量、蠕動泵轉速對噴霧干燥效果的影響,通過單因素及正交試驗優化噴霧干燥條件。結果表明,當進風溫度210℃,蠕動泵轉速50 r/min,風機熱空氣流量75 L/min,助干劑添加量50%,采用此種工藝所能得到的出粉率為66.8%。 

香菇是我國的特色食用菌，富含多糖，蛋白、礦物元素等成分，具有很高的營養和保健價值。目前香菇的加工率很低，且基本上以干制為主，香菇粉的生產一般是將干香菇通過超微粉碎機粉碎，細度一般在300目左右，中間要經過鮮香姑帶式干燥、分級、粗碎、超微粉碎等過程，利用鮮香菇直接加工成香菇粉。噴霧干燥是一種重要的干燥方法，具有能耗低、功能成分損失小等優點，研究以噴霧干燥法直接將鮮香菇加工香菇粉，為香菇的進一步利用提供理論依據。

操作要點原料處理 鮮香菇除雜后用清水洗凈加入少量水，用組織搗碎機搗碎，然后過膠體磨，測定所得漿料中干物質含量處理后的漿料加入一寫比例的麥芽糊精高壓均質處理，均質壓力為50mpa,均質時間10min,處理好的樣品備用。

噴霧干燥方式設定噴霧干燥機主機進風溫度，出風溫度、蠕動泵轉速和風機熱空氣氣流量等參數，每一個處理取500ml香菇漿料，記錄收集瓶中香菇粉的量。